Daca saptamana trecuta am vorbit despre Observatorul Astronomic “Amiral Vasile Urseanu” din Bucuresti si despre fondatorul acestuia, astazi, daca toamna ne-a tot dat semne ca si-a intrat in drepturi (temperaturi din ce in ce mai scazute, ploi si vreme mohorata), StiriDeBine s-a gandit sa va vorbeasca despre o traditie foarte veche din Romania care se desfasoara toamna – culesul strugurilor – si bineinteles procesul prin care ia nastere vinul.
Pe parcursul povestii de astazi, vom descoperi ce inseamna viticultura (ramura a agriculturii care se ocupa cu cresterea vitei de vie) si cat de important este vinul pentru Romania, ca tara europeana producatoare de vin.
Inceputurile viticulturii in Romania dateaza de cel putin 4000 de ani. Legenda spune ca Dionysos, zeul vinului, s-a nascut in Tracia, pe meleagurile care astazi reprezinta teritoriul Romaniei. Tracia era in antichitate teritoriul de la sud de Dunare, intre Marea Neagra, Marea Marmara, Marea Egee, raul Mesta si raul Morava, invecinandu-se in apus cu Iliria si cu Macedonia.
Chiar si monedele batute de Romani dupa cucerirea Daciei (106 AD) infatisau o femeie careia doi copii ii ofereau struguri, ca simbol al principalelor bogatii ale Daciei Felix, cum denumisera Romanii provincia si ca o dovada ca viile renascusera.
In secolul XIX si inceputul celui de-al XX-lea, pana la Primul Razboi Mondial, viticultura romaneasca a fost caracterizata prin legaturi stranse cu Franta, potrivit portalului Asociatiei Producatorilor si Exportatorilor de Vinuri din Romania.
In sectorul viticol, legaturile au culminat cu ajutorul practic dat de viticultorii francezi, imediat dupa ravagiile produse de filoxera (insecta parazita care distruge radacina si frunzele vitei de vie) in ultimele doua decenii ale secolului XIX.
Rezultatul colaborarii cu viticultorii francezi: replantarile care s-au facut au avut drept sursa vite nobile aduse din Franta – Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc si altele.
“Bun e vinul ghiurghiuliu”
Vinul se obtine exclusiv prin fermentarea alcoolica (completa sau partiala) a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti ori a mustului de struguri. Taria alcoolica dobandita a vinului nu poate fi mai mica de 8,5% in volum, mai scrie Asociatia Producatorilor si Exportatorilor de Vinuri din Romania.
Exista mai multe traditii despre culesul strugurilor. Spre exemplu, in localitatea Pietroasele, culesul Tamaioasei incepe cu dansul fecioarelor in struguri. O traditie locala a podgorenilor din Pietroasele spune ca cel mai bun vin iese atunci cand strugurii sunt zdrobiti de picioarele goale ale fetelor de maritat.
“Mustitul in lin de lemn de catre fecioare este o traditie veche, care marcheaza inceputul culesului strugurilor“, spune Cristina Partal, presedinte ANTREC Buzau, citata de ziarul Adevarul. Aflata in inima podgoriei Dealul Mare, localitatea Pietroasele este renumita pentru cel mai aromat vin de Tamaioasa din Romania.
Din pacate, nu multi dintre noi isi mai amintesc acele vremuri in care familiile, de la cel mai mic, pana la cel mai mare, roboteau prin vie, de dimineata pana seara, pentru a aduna ciorchinii de struguri plini de savoare si copti pe deplin pentru a fi transformati in must si apoi in vin.
Boabele de struguri ajungeau in teasc (o presa manuala cu ajutorul careia se storceau strugurii prin presare), dupa ce treceau prin procesul de fermentare. Dupa ce erau storsi cu ajutorul presei, mustul astfel obtinut era lasat la limpezit in cazi sau butoaie timp de cateva saptamani- o luna.
Cei mai “norocosi” dintre noi, au fost martori la stoarcerea sau la culesul strugurilor cel putin o data in copilarie, in timpul vacantelor sau in timpul anului scolar, cand se aflau la bunici. Insa o data cu bunicii, a imbatranit si vita de vie, care a inceput sa nu mai fie asa de productiva, iar peste presa folosita candva la storsul strugurilor s-au asternut panze de paianjen si praf, fiind uitata pe undeva printr-un colt.
Cateva clasificari ale vinului
Vermutul este acea bautura aromatizata obtinuta din vin cu adaos de alcool alimentar, zaharoza, caramel si extrase din plante admise de legislatia sanitara. Proportia vinului care intra in compozitia vermutului trebuie sa fie de cel putin 75% din produsul finit.
Vinarsul este o bautura alcoolica distilata obtinuta exclusiv din distilatul de vin, invechit minimum 12 luni in vase de lemn de stejar, in producerea caruia s-au folosit tratamente si practici autorizate si la care taria alcoolica minima de comercializare este de 36% volume.
Vinul licoros este un produs care poate fi obtinut din must sau vin, precum si din amestecul acestora, cu adaos de must concentrat, must concentrat rectificat, distilat de vin cu taria alcoolica intre 52 si 86% in volum, alcool de origine viticola sau alcool alimentar rectificat, cu taria alcoolica de minimum 96% in volume, mistel, folosite separat sau in amestec.
Vinul Pelin este un produs obtinut din mustul fermentat in prezenta pelinului sau a unor plante din randul carora predomina pelinul, eventual si a unor fructe, precum si din vin in care s-a adaugat extract alcoolic din aceleasi plante si fructe, cu sau fara folosirea indulcitorilor autorizati.
Vinul spumant este un produs cu continut in dioxid de carbon de origine exclusiv endogena, obtinut prin fermentarea secundara a vinului apt pentru consum sau prin fermentarea naturala a mustului de struguri proaspeti care dezvolta in sticlele in care este imbuteliat, ca produs finit, o presiune de minimum 3 bari.
Romania este norocoasa ca are o astfel de traditie in privinta culesului strugurilor si a vinului. Pentru iubitorii “sucului de struguri”, recomandam ca data viitoare cand mergeti in concediu in Romania, sa faceti o scurta oprire la una dintre podgoriile din Dobrogea, Moldova, Muntenia sau Transilvania pentru a va potoli setea cu un strop din licoarea zeului Dionysos.
Echipa StirideBine va asteapta si vinerea viitoare sa descoperim impreuna inca o poveste din seria care va arata ca si Romania are locuri si oameni despre care merita sa stim.
